【感想】背脂煮干（味玉）@和市【煮干しの旨みと背脂のコクのバランスが魅力】

旅行・グルメ

2025年12月24日2026年11月3日

新橋で燕三条系ラーメンが食べられるお店を探している人や、和市（わいち）の背脂煮干がどんな味なのか気になっている人もいるのではないでしょうか。

和市は、煮干しの旨みと背脂のコクのバランスが魅力の一杯を出すお店です。

ただ、背脂がたっぷりと浮いた見た目のくどさや店内の様子が気になって、入るのをためらっている人もいるのではないでしょうか。

そこで本記事では、実際に食べた背脂煮干（味玉）の味わいや店内の雰囲気などを紹介します。新橋で煮干しラーメンを探している人は、ぜひ参考にしてください。

基本情報

本店は、新潟の燕三条系ラーメンを食べられる、背脂煮干中華そばのお店です。ご当地のラーメンに倣い、岩海苔と生の玉ねぎがのっているのも特徴です。

今回注文した背脂煮干は、煮干しの旨みと背脂のコクのバランスが魅力で、煮干し特有のエグみや苦味はほとんどありません。店内には煮干しのいい香りが漂っていて、食べる前から期待が高まります。

じんわりと広がる出汁感が印象的で、そこに背脂の甘みとコクが加わり、全体として優しい口当たりです。

背脂がたっぷりと浮いた見た目に最初は少し驚きましたが、見た目ほどのくどさやしつこさはなく、ちょうどいい背徳感を味わえます。

麺は国産小麦を100%使った中太の縮れ麺で、ややもっちりとした食感が魅力です。スープとの絡みもよく、煮干しの旨みと背脂のコクが一体となって口の中に広がります。

薄く切られたチャーシューはしっとりと柔らかく、シャキシャキとした玉ねぎが食感のアクセントになり、背脂のコクをほどよく中和してくれます。やや半熟の味玉は、黄身のまろやかさがスープに溶け込み、味わいに深みを与えていました。

店内は奥に長い造りで、席は10席ほどのカウンターのみです。客層は40〜60代の男性がほとんどでしたが、一人でも入りにくさは感じませんでした。

背脂の量は注文時に多めや少なめを選べるため、好みに合わせて調整できます。

背脂の背徳感を存分に味わいたい人には物足りないかもしれませんが、煮干しの旨みを感じながらバランスの取れた一杯を楽しみたい人におすすめです。

背脂煮干（味玉）は、煮干しの旨みと背脂のコクのバランスが魅力の一杯です。

特にじんわりと広がる出汁感が印象的で、背脂がたっぷりと浮いた見た目ほどのくどさやしつこさはなく、ちょうどいい背徳感を味わえます。

国産小麦を100%使用した中太麺やしっとりと柔らかいチャーシューも含めて、1,100円でバランスの取れた一杯を楽しみたい人に向いた一品といえるでしょう。