【感想】背脂煮干（味玉）（和市）【煮干しの旨みと背脂のコクのバランスが魅力】

新橋で燕三条系ラーメンが食べられるお店を探している人や、和市（わいち）の背脂煮干がどんな味なのか気になっている人もいるのではないでしょうか。

和市は、煮干しの旨みと背脂のコクのバランスが魅力の一杯を出すお店です。

ただ、和市が気になっていても、背脂がたっぷりと浮いた見た目から感じるくどさや、席数・客層といった店内の様子までは分かりにくいですよね。

そこで本記事では、実際に食べた背脂煮干（味玉）の味わいや店内の雰囲気などを紹介します。新橋で煮干しラーメンを探している人は、ぜひ参考にしてください。

基本情報

※訪問日：2025年12月24日（水）／訪問時間：昼（11:40頃）／待ち時間：0分

今回は、新潟の燕三条系ラーメンを食べられる「和市」を訪問。

背脂煮干は煮干しの旨みと背脂のコクのバランスが魅力で、煮干し特有のエグみや苦味はほとんどありません。

じんわりと広がる出汁感が印象的で、そこに背脂の甘みとコクが加わり、全体として優しい口当たりに仕上がっています。

最初は背脂がたっぷりと浮いている見た目に少し驚きましたが、見た目ほどのくどさやしつこさはなく、ちょうどいい背徳感を味わえます。

麺は国産小麦を100%使用した中太麺で、ややもっちりとした食感が魅力。スープとの絡みも良く、煮干しの旨みと背脂のコクが一体となって口の中に広がります。

薄く切られたチャーシューはしっとりと柔らかく、シャキシャキとした玉ねぎは食感のアクセントとなり、背脂のコクをほどよく中和してくれます。やや半熟に仕上げられた味玉は、黄身のまろやかさがスープに溶け込み、味わいにより深みを与えています。

店内は奥に長い造りで、席は10席ほどのカウンターのみ。客層は40～60代の男性がほとんどで、女性客は一人もいませんでしたが、男一人では入りにくさを感じませんでした。

背脂の背徳感を存分に味わいたい人には物足りないでしょうが、煮干しの旨みをしっかりと感じながらバランスの取れた一杯を楽しみたい人にはおすすめです。

背脂煮干（味玉）は、煮干しの旨みと背脂のコクのバランスが魅力の一杯です。

特にじんわりと広がる出汁感が印象的で、背脂がたっぷりと浮いた見た目ほどのくどさやしつこさはなく、ちょうどいい背徳感を味わえます。

国産小麦を100%使用した中太麺やしっとりと柔らかいチャーシューも含めて、1,100円でバランスの取れた一杯を楽しみたい人に向いた一品といえるでしょう。